藏在味蕾中的蓝色乡愁

2025-03-13 21:01:59 分类：综合 阅读(145)

■私读   《东海寻鲜》

◎王寒/著  浙江国夷易近出书社

·陈背阴

作家王寒又出新书了，藏味愁书名《东海寻鲜》 ，蕾中一本写海鲜的色乡美食散文集。

       《东海寻鲜》是藏味愁“他乡有滋味”系列的第三本，是蕾中王寒继《无鲜勿落饭》《江南小吃记》之后，第三本介绍他乡美食的色乡作品集。在她的藏味愁他乡台州，“无鲜勿落饭”这句方言
，蕾中未然成为一句典型的色乡广告语。作家王寒也成为他乡美食的藏味愁代言人。

       人对于食物有依赖的蕾中惯性，源自他乡 ，色乡也来自味觉影像 。藏味愁记患上温州作家程绍国说过，蕾中他每一次进京去探望温州籍驰名作家林斤澜，色乡问学生要带点甚么，林学生总是说带点鱼生就好了。鱼生，由生的小带鱼以及萝卜丝腌制而成，加红曲
，又腥又咸 ，是良多人眼中的黝黑操持，却是温州夷易近意头的白月光。

       食物以及他乡、影像的关连，最是密不可份。当一总体的味蕾从小习气了当地的食材以及滋味 ，成年后，他已经离不开这种滋味。并吞他乡后
，他乡的滋味就成为了乡愁，让人一辈子都忘不了。以是王寒说 ，美食概况有过往的光阴。

       王寒也同样，她降生于西湖畔，却成长于东海边的台州，从小吃到大的海鲜便是她最熟习的滋味 。这本写东海海鲜的美食书，字里行间充斥着蓝色的乡愁，而美食的眼前除了地舆以及风物，夷易近俗大风情
，更多的是乡愁、亲情。写这本书 ，王寒变更了她半辈子对于海鲜的生涯影像。在《一挟虾虮千条命》一文中
，她写道：“父亲在东海边长大，他感应虾虮是人世鲜味。老人家年纪大了  ，简略复旧，常跟我提及旧人往事 ，念兹在兹他乡的夹糕、大黄鱼以及虾虮。而母亲在西湖边长大，很难清晰父亲对于海腥味的追赶，她一辈子都吃不惯糟糕鱼生、烂虾虮。所谓的滋味，着实便是他乡的风物、气息 、口胃、过往的光阴以及挥之不去的乡愁
，配合聚成的滋味。”

       我已经以及王寒共事多年，也有幸品味过她父亲做的家常菜 。在这本书里 ，王寒一再提到知道烹调特意长于做海鲜大餐的父亲。便是这样的家庭熏陶，使患上王寒对于美食特意是海鲜有特意的激情。她的父亲是上世纪50年月的大学生，喜爱饮酒，一年到头，她家的餐桌都是海鲜唱主角 ，不可一日无鲜，布景音乐是红灯牌收音机传来的带着电流噪声的往事播报。在餐桌上，在父亲的嘴里 ，王寒知道了黄鱼七兄弟；知道了墨鱼 、章鱼、鱿鱼 、望潮、鲑蛄的差距；知道了黄鱼要吃嘴巴，鳓鱼要吃尾巴，鲳鱼要吃下巴；知道了正月雪里梅 ，仲春桃花鲻，三鲳四鳓，甚么季节要吃甚么海鲜。父亲边饮酒边现场教学，实现为了对于王寒的陆地生物启蒙，也哺育了她“无鲜勿落饭”的口胃 。

       王寒的翰墨始终轻松、幽默 。她写节气、写风物 
、写草木、写都市 、写美食 。在浩荡的东海边，她边走边写，边吃边写 ，誊写了40余种配合的东海海鲜，二十四季，三十六味，桃花鲻鱼、侵蚀马鲛、芒种虾皮 、夏至鳎鱼 、大暑鲈鱼、秋风蟹紫 、东风鳗鱼……哪怕她在走过四十多个国家
，走过泰半个地球之后
，最惦记的滋味
，仍在家门口，在他乡的那片海域。她顽强地探寻着种种活蹦乱跳的东海滋味
，也誊写了海鲜眼前的种种传奇 ，就像她说的，来自东海的每一口鲜甜，都跟江河、大地、陆地无关。

       味觉的影像需要一代一代人的传承，他乡的滋味需要作家去转达。王寒说：“我想给他乡留下风物志 。”对于喜爱美食的老饕而言 ，读这样的风物志，亦是一种享受 。